價值獨(dú)特 南陽黃酒亟待突破發(fā)展瓶頸

????□畢躍峰?屈凌波

????黃酒為世界三大古酒之一，也是中國所獨(dú)有的酒種。目前包括河南在內(nèi)的全國20多個省、區(qū)、市均產(chǎn)黃酒，各地因所用原料、釀造工藝的不同而各具特色，主要有紹興黃酒和海派、蘇派、魯派、閩派、徽派、陜派黃酒等。

????河南黃酒以南陽紅小米黃酒為主，其產(chǎn)量和市場均占全省的三分之一，2019年南陽贏得“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”殊榮。作為中國北方小米黃酒的代表，南陽紅小米黃酒有著獨(dú)特的文化、科學(xué)、健康、養(yǎng)生等諸多價值，黃酒產(chǎn)業(yè)對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、三產(chǎn)聯(lián)動、鄉(xiāng)村振興都帶來了新的機(jī)遇，成為豫酒振興的一支不可忽視的力量。

????■文化價值

????黃酒伴隨著華夏文明走過漫漫歲月，作為天地造化之物，黃酒色澤誘人，營養(yǎng)豐富，以“柔和溫潤”著稱，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，醇厚綿長，與中庸調(diào)和的儒家思想相吻合，在古時的各種祭祀活動中，黃酒都是重要的禮物，敬酒也成為最高禮儀，形成了中國獨(dú)特的酒道文化。

????■科學(xué)和養(yǎng)生價值

????不同于啤酒、葡萄酒的單邊發(fā)酵，黃酒以酒曲為糖化發(fā)酵劑，一邊把淀粉糖化供給酵母營養(yǎng)，一邊由酵母發(fā)酵成酒，稱之為“雙邊發(fā)酵”。其釀造工藝，涉及食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)等多學(xué)科知識。黃酒釀造技術(shù)及酵曲發(fā)明更是中國對世界生物科學(xué)發(fā)展的重要貢獻(xiàn)。

????黃酒的制作原料主要有谷物、酒曲、水，其中南陽黃酒以紅小米為原料，紅小米、黃小米與糯米配伍，互補(bǔ)不足。與南方黃酒相比，雖出酒率低、口感稍有不足，但顏色較深，總黃酮、總酚酸等功效營養(yǎng)成分含量豐富，安神作用比南方黃酒效果更好。

????此外，黃酒還是一種營養(yǎng)價值很高的低酒度飲品，含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、酚酸、黃酮、活性寡肽、小分子多糖等，有“液體蛋糕”之稱，適量常飲具有舒暢活血、健身強(qiáng)心等功效。

????黃酒也是歷年發(fā)行的《中國藥典》中唯一可以入藥引的酒類，是較為理想的藥引子。有活血祛寒、舒筋活絡(luò)等功效，具有多種健康養(yǎng)生功效，如抗氧化、抗衰老、提高免疫力、改善腸道菌群、止痛等多種功效和作用。同時，黃酒還可用于健體的浴料，有消除疲勞、美化肌膚等保健作用。

????■產(chǎn)業(yè)價值

????黃酒既是美食，屬于食品行業(yè)，同時也屬藥食同源的大健康產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)價值內(nèi)涵豐富，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯。

????一是黃酒產(chǎn)業(yè)科技內(nèi)涵豐富，起步容易，產(chǎn)業(yè)鏈長，高品質(zhì)產(chǎn)品附加值高，市場開闊。黃酒原料多是食品和藥食同源品，利用科技提高食品品質(zhì)，增加附加值；同時可以與中藥配伍，研究開發(fā)藥曲、功能性黃酒等，不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈，走向國際。

????二是黃酒文化底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)、文化等領(lǐng)域，包括生態(tài)農(nóng)業(yè)、生物科技、文化旅游、信息科技、康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)等多個文化健康產(chǎn)業(yè)，是鄉(xiāng)村振興、多產(chǎn)聯(lián)動的最佳承載者。

????三是黃酒產(chǎn)業(yè)資源包括各種農(nóng)產(chǎn)品和藥食同源品、中草藥等，對鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺、鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式影響巨大。

????此外，新時代年輕人的養(yǎng)生需求逐漸崛起，藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正步入快車道，已經(jīng)成為當(dāng)下的熱門行業(yè)之一。

????■存在問題

????盡管有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，但與白酒、啤酒等相比，黃酒長期以來處于消費(fèi)占比不高、規(guī)模不大、競爭力不強(qiáng)的狀態(tài)，整體發(fā)展緩慢，與其歷史、文化地位不相匹配，存在著各種各樣的現(xiàn)實(shí)問題。

????具體到南陽黃酒，大多以中小企業(yè)為主，且多從農(nóng)村手工作坊起步，企業(yè)管理者文化、管理水平、格局站位都是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素，缺乏不斷開拓創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)與人才，導(dǎo)致后勁不足。建議加快成立黃酒集團(tuán)或聯(lián)盟建設(shè)，搭建黃酒研究平臺，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，制定黃酒標(biāo)準(zhǔn)，不斷研制高品質(zhì)功效明確的新產(chǎn)品，創(chuàng)建地方品牌，加大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)，突破黃酒業(yè)發(fā)展瓶頸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)飛躍。

????（作者單位：鄭州大學(xué)）