不忘初心勇于創(chuàng)新 ——《老家的味道》帶您品味老字號(hào)的興衰榮辱

 “一脈文心傳萬代，千古不絕是真魂”。作為承載中華文明，傳承匠心精神，凝聚先輩智慧，延續(xù)工藝技術(shù)，體現(xiàn)誠信經(jīng)營的重要載體，中華老字號(hào)品牌不僅是本土商業(yè)文化的傳承，也往往是一座城市的一張名片。

4月6日晚21:15分即將播出的河南衛(wèi)視《老家的味道》，通過展示開封老五福、桶子雞、四味菜、尚記烘燜羊肉、西司夜市等老字號(hào)名吃的發(fā)展軌跡和現(xiàn)狀，透視開封古城的城市文明發(fā)展，以及改革開放以來人民生活的變化。開封幾千年積攢下來的風(fēng)骨與文化，在這些老字號(hào)美食的變遷過程中得以充分的體現(xiàn)。

千年古城 市井文化的縮影：丁角街西司夜市

“沒到過西司夜市，等于沒到過開封”。作為八朝古都，早在北宋時(shí)期，開封夜市就名聞天下，堪稱不夜之城。唐宋時(shí)期，開封的夜市文化已經(jīng)達(dá)到了頂峰，但隨著明清兩代政治經(jīng)濟(jì)中心的轉(zhuǎn)移，開封夜市漸漸消隱無蹤。直到改革開放之后，人們生活物阜民豐，人們極需要一個(gè)交流物資的場(chǎng)所，夜市才又重新登上舞臺(tái)。開封丁角街的西司夜市，就是這樣的地方。

西司夜市隨意、大眾的氛圍，是這座千年古城市井文化的一個(gè)縮影。它坐落在開封龍亭湖旁邊，起初只有幾十個(gè)攤位，每天入夜開市前，各個(gè)店家推著簡(jiǎn)易的攤棚沿著馬路兩邊搭建，因檔口擺賣的小吃便宜多樣，吸引大量市民游客慕名而來，又因夜市的靈活和低成本經(jīng)營，很快招徠全省四方各地的商家、店主。這里不僅有老開封最經(jīng)典的美食，也聚集著一家家老字號(hào)的攤位，組成開封城市生活的風(fēng)景線，因?yàn)闈B透著濃濃的人情味，成為開封古城的根脈與印記。這里不單純是食品買賣之地，更是千百年中華文化的寄托與傳承之所。

改革開放后，迎著夜市繁榮的東風(fēng)，最早一批入駐夜市的美食商家慢慢嶄露頭角，成為美食客們必去之地。尚記烘燜羊肉，就是其中的一家。掌柜尚洪斌抓住了機(jī)遇，成為了第一批借著夜市致富起來的人。他說，改革開放以前，這里的夜市冷清，人流稀少，一天準(zhǔn)備幾十斤羊肉就足夠用了，但現(xiàn)在，隨著天南海北的顧客越來越多，每天兩百多斤的羊肉還供不應(yīng)求。每當(dāng)夜幕降臨，絢麗魅惑的開封古城，與白天形成了兩種截然不同的景象，通宵達(dá)旦、熱鬧異常的小吃夜市，帶火了一條街的“吃貨經(jīng)濟(jì)”?！艾F(xiàn)在規(guī)模大了，好幾百家商鋪，品種繁多?！鄙泻楸鬄榱藬U(kuò)大經(jīng)營，5年前在西司夜市又開了一家攤位。如今，尚記已經(jīng)形成了自己的品牌。

不忘初心，勇于創(chuàng)新：新時(shí)代下老字號(hào)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

尚洪斌的成功無疑是時(shí)代發(fā)展在古城留下的印記。與他不同的是，作為開封糕點(diǎn)老字號(hào)老五福的傳承人，年過花甲的梁紅軍的獨(dú)門絕技— “百子壽桃”的做法以及老五福糕點(diǎn)原生態(tài)制作、純手工打造的工藝特點(diǎn)，在節(jié)目中呈現(xiàn)得淋漓盡致。但相比現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)、流水線作業(yè)的食品加工業(yè)，老五福這樣的傳統(tǒng)老字號(hào)是否會(huì)受到挑戰(zhàn)和沖擊？其產(chǎn)品在市場(chǎng)上是否受到冷落？

對(duì)此，梁紅軍一點(diǎn)也不擔(dān)心。他表示，改革開放之后，人民的物質(zhì)生活水平全面提高，對(duì)美食的要求愈加精細(xì)、苛刻、講究。而老五福之所以能興衰榮辱幾百年，一直傳承至今，除了其獨(dú)樹一幟的工藝特色外，靠的主要是誠信經(jīng)營。老五福積攢多年的良好口碑，正是依賴于其原材料的健康綠色、無添加，既保證了味道和口感，又讓大家吃得放心買得舒心。除此之外，創(chuàng)新，也是梁紅軍一直在不斷思考的事情，“不能有小富即安的思想，要根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整經(jīng)營理念，將傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)與不斷創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合起來”。目前，他正計(jì)劃在老五福的傳統(tǒng)工藝中引入一些中草藥成分，提升其營養(yǎng)價(jià)值，并且已經(jīng)吸引了不少社會(huì)資本的青睞。

然而，隨著改革和時(shí)代的大浪淘沙，一些因循守舊，體質(zhì)機(jī)制不靈活的老字號(hào)面臨著越來越多的危機(jī)，只留下一些不忘初心、勇于創(chuàng)新的老字號(hào)，在激流勇進(jìn)中找到發(fā)展的一席之地。

振興老字號(hào)堅(jiān)守文化自信

老字號(hào)之所以不能讓人忘懷，最可貴的不是某種技術(shù)，也不是某種產(chǎn)品，而是一種愛國、愛家精神的傳承。只有傳承了老字號(hào)的精髓，才能讓老字號(hào)品牌歷久而彌新。河南衛(wèi)視《老家的味道》提出“復(fù)活振興”老字號(hào)美食，既是對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚(yáng)，也為城市留住最為生動(dòng)、最為獨(dú)特的記憶。

中華老字號(hào)應(yīng)該肩負(fù)起新時(shí)期的歷史使命，以嶄新的姿態(tài)和風(fēng)采，順應(yīng)市場(chǎng)需求，進(jìn)行改革創(chuàng)新，讓“老字號(hào)”有“新內(nèi)容”，“新亮點(diǎn)”、“新優(yōu)勢(shì)”，煥發(fā)生機(jī)，重放光彩，成為河南的榮耀和名片，為老品牌的群體崛起貢獻(xiàn)自己的力量。《老家的味道》通過對(duì)老字號(hào)企業(yè)的挖掘和展示，希望引起更多人的關(guān)注，促進(jìn)老字號(hào)名吃進(jìn)一步改良和永續(xù)發(fā)展，從而彰顯出我們的制度自信和文化自信。

想了解更多河南老字號(hào)的美食文化，敬請(qǐng)關(guān)注河南衛(wèi)視每周五晚21：15播出的《老家的味道》。